4月11日，刘正军（化名）向公司提出解聘要求，沃尔玛方面迅速安排人员处理掉了涉嫌过期的冷冻肉。本版图片均由受访者提供

刘正军的手机中保留着一张标有“冻鸭二节翅”冷冻肉制品箱子的照片，上面的收货日期为2015年4月24日。

员工曝沃尔玛涉嫌用过期肉做熟食

长江商报消息 执法人员现场检查未发现问题产品；沃尔玛未否认举报，称将配合进一步调查

□本报记者 黄聪

“如果我不举报，再过一两个月，沃尔玛这批临期熟食恐怕就要端上消费者的餐桌了。”昨日，在沃尔玛工作10年、担任武汉马场角店熟食主管的刘正军（化名），向长江商报举报称，该沃尔玛店将部分临期和涉嫌过期的肉类卤制品给装修工人吃，少量还已售卖给顾客。

长江商报记者多方求证了解到，沃尔玛“过期肉”尚未出售给消费者。武汉市食品药品监督管理局也进行了突击检查，并表示尚未发现出售“过期肉”问题。

然而，记者调查发现，正如刘正军所说，如果不是他的举报，市民购买到沃尔玛的“过期肉”只是时间问题。

对于刘正军的举报，沃尔玛方面并未否认，沃尔玛（湖北）公共事务部负责人接受长江商报记者采访时表示，“相关部门已调查取证，将根据调查结果再进行相应处理。”

举报称用“过期肉”招待装修工人

昨日下午，在长江商报记者的陪同下，刘正军来到武汉市食药监局，经过长达两个多小时的笔录，他向工作人员提供了自己的举报材料和详细的口述信息。

走出武汉市食药监局的那一刻，他表现得异常轻松，“我对得住自己的良心” 。

刘正军告诉记者，他2004年就在沃尔玛熟食区工作，中途离开过一段时间，2006年进入马场角店，前后工作时间加起来差不多有10年。

2015年4月，刘正军被调入面包区担任主管，2016年3月18日，又被调回熟食区。熟食安全隐患问题就是在去年4月刘正军离开熟食区这段时间积累的。

“以前我都是按照需求进货，很少有临期食品出现。”刘正军说：“在被调任后，沃尔玛管理层频繁发生变化，一下子购进了一大批货，一些牛肉、鸭翅今年3月到6月会相继过期。”

刘正军说，然而由于销售情况不好，完全满足不了目前库存量的消耗。

今年3月8日至31日，沃尔玛马场角店内进行装修改造，熟食区负责每天65人至110人不等的店内改造员工和总包工人夜班用餐，“用的卤制品当中的荤料大部分临期，有部分甚至涉嫌过期。一些馒头、窝窝头、花卷、糖包等也涉嫌冷冻超过一年。”刘正军说。

幸运的是，这批工人没有“吃”出什么问题，但刘正军表示，自己曾吃过手撕饼，“一股变质的味道让人实在受不了。”

自制熟食销售时间长达一周？

长江商报记者在刘正军的手机中看到，一箱标有“冻鸭二节翅”的冷冻肉制品上，标注收货日期为2015年4月24日，“实际上，生产日期至少比上面标注的日期早一个月，而这类肉的保质日期只有一年时间。”刘正军说。

为什么不向主管部门反应，处理掉“过期肉”呢？刘正军表示，沃尔玛有严格规定，熟食区的毛利润要达8%到10%，这也就意味着，如果处理掉临期、过期肉，就达不到公司的要求，自己直接面临扣工资，甚至失业。

“即便是失业，也不能把过期肉卖给消费者。”刘正军说他曾多次向高层请辞，但没有得到批准。

4月11日，刘正军再次提出解聘要求，沃尔玛方面随即安排人员处理掉了涉嫌过期的冷冻肉。

不仅是一大批肉制品面临过期。昨日，记者在沃尔玛看见，部分散装牛肉、牛肚等食品，均没有包装，而且并没有多少顾客在选购。一位消费者向记者表示，“没有生产日期，这些应该是今天新鲜的吧。”

按照沃尔玛的规定，熟食只能销售一到两天。然而，刘正军表示，一些号称当天加工的牛肉等，实际上大多已经有三四天甚至一周时间，“整个熟食区自制品一天的销售额只有200元，可想而知有多少剩下的。除非是肉变黑了，或者变质的味道特别大，才会丢掉，我们这里处理掉的肉极少。”

刘正军说：“我面对一堆‘死货’，要么为了达到公司的毛利要求，昧着良心承担违反食品安全法的风险，把过期、临期商品卖出，保住自己的饭碗。出事了，我这个小主管被追究第一责任；要么曝光沃尔玛的营销体制问题，因为如果体制不改，各店还会不断发生这类问题。”

“我非要举报，不然接下来的半年，这批即将过期的肉，会成为老百姓餐桌上的美食，到那个时候，将一发不可收拾。”刘正军说。

沃尔玛将根据调查结果进行相应处理

刘正军的举报是否真实存在？面对长江商报记者的采访，沃尔玛（湖北）公共事务部负责人并未直接否认刘正军的举报，但该负责人对举报内容的细节并不愿意多谈，“希望等相关部门检查结果公布后，再根据具体情况进行处理。”

昨日，武汉市食药监局表示，在4月18日刘正军实名举报后，于当晚和昨日，江汉区食药监局、武汉市食药执法总队分别到沃尔玛马场角店进行了现场检查，在加工场所、冷库均未发现举报的问题产品和加工行为。针对其他举报行为，执法人员将做进一步调查。

食药监局尚未查出问题产品将做进一步调查

湖北诺亚律师事务所冯朝晖律师律师表示，从刘正军的举报内容来看，沃尔玛在销售熟食的过程中，切中了法律规定上的一个漏洞：熟食的生产日期应该从宰杀的那一刻还是烹饪后算起，在法律条文中没有明确界定，“然而，消费者一般会认为就是不久前宰杀的。”

冯朝晖还表示，一般大型商超都会有临期专柜，但临期食品也没有明确的概念，一般会认为是“即将过期”，这也让不少商家“钻了空子”。

律师商家熟食销售钻了法律空子

那么，食用临期和过期熟食会对人体造成哪些危害呢？

广州军区武汉总医院消化内科医生***指出，肉类食品超过保质期会导致细菌大量生长，比如大肠杆菌的生长，致使蛋白质腐败变质。如果在加工的过程中，这些细菌没有被杀死，很容易造成感染性的肠道疾病。

***介绍，如果是长期食用过期肉制品，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质的长期积累容易诱使基因错误表达，造成癌症、组织畸变和突变。

医生长期食用过期肉制品会造成慢性中毒