中国京菜概念现在有了官方认定的载体。7月25日，首届中国京菜美食文化节闭幕式暨中国京菜名店、名厨、名菜颁牌仪式，在北京凯瑞御仙都中国皇家菜博物馆举行。中国全聚德（集团）股份有限公司前门店等8家门店被授予首批中国京菜名店；北京便宜坊烤鸭集团有限公司蒋勇等9名厨师成为首批中国京菜名厨；全市25家餐饮企业的36道菜品和小吃被认定为首批中国京菜名菜。北京烹饪协会会长云程表示，今后，中国京菜名店、名厨、名菜的认定将成为常态性工作。据了解，认定的中国京菜名店、名厨、名菜并非终身制，按规定每两年进行一次审核。

首届中国京菜美食文化节是由北京市商务委员会主办、北京烹饪协会承办，旨在弘扬中华饮食文化，挖掘、整理、宣传、推广京菜，塑造京菜饮食文化形象，促进北京餐饮业的繁荣与发展。活动自4月6日开幕以来，历时3个多月，主要呈现以下特点。

振兴中国京菜工程一经推出，就得到了北京餐饮行业的高度认可和积极响应。先后有100多位行业专家参与修订中国京菜概念，制定中国京菜名店、名厨、名菜认定办法；在中国京菜美食节开幕式、小吃节、京菜进社区、中国京菜名店认定、中国京菜走进阿斯塔纳世博会以及中国京菜促销等重点活动中，各企业积极参与，向社会展示了北京餐饮人的责任感、使命感和精神风貌。

中国京菜美食文化节活动，高度契合了提升首都服务业品质的号召和要求。今年，北京市委、市政府明确要求，要把振兴和发展北京老字号餐饮作为建设全国文化中心的重要内容，作为彰显大国首都魅力的有效途径之一，作为提升北京城市生活品质的重要举措。中国京菜节期间开展的中国京菜名店、名厨、名菜认定的过程，极大地促进了老字号餐饮和北京餐饮企业的服务品质提升。

在“一带一路”国家战略引领下，中国京菜国际化前景广阔。美食节期间，中国京菜成功走进了阿斯塔纳世博会，中国京菜在国际舞台上亮相，引起高度关注，并与一家中餐企业签订了在哈萨克斯坦开设中国京菜馆的合作意向书。9月还将在西班牙巴塞罗那举办中国京菜美食文化图片展。北京烹饪协会将积极实施中国京菜国际化战略。

在社会各界支持帮助下，中国京菜的知名度、美誉度和参与度得到了极大提升。今后，北京烹饪协会将制定和实施振兴发展中国京菜行动计划，从长计议，整体规划，突出重点，分步实施，力求实效。近期，重点围绕中国京菜标准的制定，树立宣传名店、名菜、名厨，讲好中国京菜故事等方面开展工作。

北京商报记者 徐慧 郭诗卉

首批“中国京菜名菜”

全聚德（集团）：全聚德烤鸭

便宜坊烤鸭集团：焖炉烤鸭

烤肉季饭庄：烤羊肉

烤肉宛饭庄：烤精品牛肉、焦炒牛肉

东来顺集团新东安店:涮羊肉

鸿宾楼：红烧牛尾、芫爆散丹

同和居饭庄：九转大肠、三不沾

北京砂锅居饭庄：砂锅白肉

丰泽园饭店：葱烧海参、烩乌鱼蛋汤

功德林素菜饭店：清炒蟹粉（素）、金刚火方

前门都一处：马莲肉、烧麦

翔达南来顺饭庄: 扒羊肉条

翔达吐鲁番餐厅:爆糊、它似蜜

花家怡园：老北京大炒肉、怡园霸王鸡

凯瑞御仙都：皇家烤全羊

通州小楼饭店：小楼烧鲶鱼

局气餐饮管理有限公司：局气炒饭、兔爷土豆泥

北京郎悦大通餐饮有限公司：大通阿胶养生月饼

四季民福: 干炸小丸子

白家大院: 糟溜鳜鱼

旺顺阁: 鱼头泡饼

大董烤鸭店: 大董酥不腻烤鸭

爆肚冯:肚仁三品

老门框:门钉肉饼

茶汤李：茶汤、油茶、杏仁茶（排名不分先后）