大龙燚

小龙坎

本期主角：川式火锅

初尝理由：

秋末冬至，气温越来越低，火锅的旺季也随之而来。近期，小龙坎进京让很多火锅爱好者食指大动，就在小龙坎工体店的楼下，另一个来自成都的火锅品牌大龙燚新店也在筹备中。本期，北京商报记者就体验了刚进京的小龙坎以及已经在北京发展有一段时间的大龙燚。体验过程中记者发现两家火锅在产品上差异不大，在服务方面新开的小龙坎明显优于大龙燚，就整体消费体验而言，刚进京的小龙坎力压已在北京市场活跃多时的大龙燚。

大龙燚（双井店） 服务严重缺失

上周一18:30左右到达小龙坎（工体店），因为工作日的关系，到店时还不用排队，但在记者一行人到店后不久，就开始排队了。到店后有服务人员热情引座，点单过程中也有服务人员对店内的特色菜品以及油碟进行介绍，上菜速度很快，餐中服务很及时，对消费者的需求响应速度很快，其中一些服务人员对于餐厅以及服务工作还有一些生疏，需要有经验的服务人员示范，但服务人员的态度都很好，给餐厅的消费体验加分不少。另外，当时小龙坎还不能开具发票，前台工作人员表示，可以过段时间凭消费小票前往补开发票。

上周日18:00左右到达大龙燚（双井店），到店时店内的上座率还很低，但是当记者一行人离店时，还是有不少排队的消费者。店内服务人员数量比较少，因此很多服务环节都需要消费者自助解决，其中点单环节就是消费者通过微信扫码自助点餐、下单。另外，每个餐桌上都有一个按钮，消费者按下按钮，服务人员的手表就会收到信息。但是，大龙燚（双井店）的服务人员对于消费者的服务需求响应十分滞后，消费者进店后也并没有服务人员招呼、引座，餐中加汤等服务更是严重滞后、需要再三催促，服务人员的态度也并不是很好。

点评：相比经营其他品类的餐厅，火锅店的服务其实很简单，上菜完毕后，消费者所需的餐中服务较少，但是最起码的及时加汤等服务内容不应缺失，相比之下大龙燚（双井店）虽然强化了自助模式，但不应缺失的服务却严重缺失，让消费者体验大打折扣。

大龙燚（双井店） 店内温度偏低

小龙坎（工体店）所在位置是在一栋写字楼中，标志显眼很好找，餐厅的等位区设置在餐厅门口以及电梯间，用餐高峰期比较拥挤。餐厅分两层，一层餐桌摆放间距比较近，并且因为座椅没有靠背，消费者之间的干扰比较大，二层多为卡座，餐桌数量比较少，所以空间较为宽敞。由于刚开业不久，店内的硬件设施都比较新，卫生情况也比较好。

大龙燚（双井店）的装修风格、桌椅、餐具、灯光等与小龙坎的差别并不大，但是餐厅面积相比小龙坎（工体店）要小一些，餐桌摆放间距也很近，用餐高峰时段消费者之间的干扰很大。大龙燚的餐桌上带有插座，可供消费者充电使用，比较方便。但在店内人少时，室内温度比较低，感觉稍微有点冷。

点评：两家餐厅的装修装饰风格十分相似，都比较简单、明亮，与很多川式火锅店的装修风格相似，用餐高峰时段餐厅内十分热闹，很有吃火锅的氛围。

小龙坎 进京尝试“本土化”

小龙坎的料碗并非自助料碗，每张餐桌上都会放有小龙坎自制的香油小料，消费者也可另点其他料碗。小龙坎的菜品很新鲜，锅底味道也很不错，微辣辣度大多消费者应该都能接受。值得注意的是，小龙坎此番进京也做了些许本土化工作，相比其他地区的小龙坎，北京的小龙坎加入了麻酱料碗以迎合本土消费者的口味需求。美中不足的是，小龙坎的菜品分量较少。

大龙燚则是自助料碗，消费者可根据自己的喜好选择。但桌上也会摆放大龙燚的香油小料。相比小龙坎，大龙燚的锅底味道更重，即便选择微辣辣度也比较辣。另外大龙燚菜品分量相比小龙坎多一些，性价比较高。

点评：川式火锅一直以来都在火锅业态占有较大的市场份额，主打川式火锅的品牌亦是层出不穷，但同时产品同质化也成为川锅发展过程中所面临较为严重的问题。本期体验的两家餐厅无论是在装修还是产品上相似度都很高，但相比之下小龙坎在服务方面较为突出，为整体体验加分不少。北京商报记者 徐慧 郭诗卉