2017年的冬天，方便火锅“火”了一把。无论是大洋彼岸造成的恐慌性事件，还是身边店铺成倍的销售增量，都让方便火锅狠狠地刷了一把存在感。

只是，以差异化小众化为特点的方便火锅到底能火多久，眼下还难下定论。

买的人多了

2017年初冬，一名留美学生因在宿舍吃方便火锅触发学校报警系统而登上热搜。殊不知，彼时地球另一端的中国市场上，方便火锅也开始变得知名——因为销量的激增。

姚芳华正是见证销量上升的人之一。

3个月前，有人拿着某品牌的20盒方便火锅走进姚芳华的小超市。“一般新产品我们都会试一下，不过问了价格之后我只要了10盒，我觉得和方便面比起来太贵了。”姚芳华对新金融观察记者表示。

根据不同食材，结合推荐人的建议零售价，姚芳华把两种口味的方便火锅分别定在25元/盒和30元/盒。接下去，就是等待着这些新货被顾客认识并购买。

和往常一样，姚芳华将新品放在收银台最前面，也就是最显眼的地方。不过即使这样，在最初的两个月，也只是“问得多买的少。”更多的情况是，“都拿起来了，一问价钱，又放回去了。”这种情况一直持续了近两个月，到10月下旬，姚芳华一共卖出了9盒方便火锅。

10月底，姚芳华一次性拿了30盒方便火锅，“原本打算卖一冬天。”不料，截至11月18日，半个月之内，已经卖了20盒，这让她有点摸不着头脑，“不知道为什么买的人多了，可能是越来越冷了吧。”她说。

销售骤增的绝不止姚芳华一家。新希望美好相关负责人也公开表示，目前方便火锅在公司产品占比不大，但是增速很快，每个月增幅翻番。

增长翻倍可能和基数太低有关系，但有一点不可否认，那就是越来越多的人开始愿意去尝试方便火锅这种产品。

一拥而上

无明火，不用锅，一杯凉水，15分钟火锅自成。方便火锅这种不受时空限制的便利性让一个人吃火锅成为可能。更重要的是，据业内人士分析，方便火锅的毛利率远远高于传统火锅企业。

正因为如此，方便火锅正在成为餐饮企业甚至是休闲食品企业争相布局的领域。在这场争夺之战中，既有传统火锅品牌如小龙坎、大龙燚，也有“外行”企业如新希望美好、良品铺子等，大家都铆足了劲想先发制人。

根据此前良品铺子相关负责人对媒体公开透露，“前期投入是1000万。”尽管投入市场时间并不长，但良品铺子方面坚信方便火锅是消费需求下细分出来的巨大市场，未来可期。此外，新希望旗下美好品牌也已经推出了五种口味的方便火锅，线上线下全渠道经营，“看好这个产品，因为这是一个新的消费趋势。”该品牌相关负责人公开表示。

方便火锅甚至已经蔓延到最火的微商领域。某面膜微商黄女士已经有了相应的打算，“面膜也继续做，方便火锅是9月开始做的，我们一起做微商的都觉得这是个机会，做得比较早，现在算是做起来了。”黄女士对新金融观察记者表示。目前她手里主要销售2个品牌两种口味的方便火锅，销量一路上升。

从事微商3年，黄女士唯一愿意分享的经验便是“前面赚的是钱，后面赚得就没那么多了，也没那么值钱了，所以无论上哪个品类都必须快。”

显然，无论是有实力企业的资本加持，还是微商们小打小闹地争取，方便火锅已经成为香饽饽。

谨防虚火

表面上看，方便火锅的确是火起来了，但未来的前景还不好说。

一拥而上的结果是市场相对比较分散，还没有形成一个或两个有绝对影响力的大品牌。公开资料显示，目前市场上的品牌已经有50多个，而因为门槛较低，越来越多的企业想要搭这趟顺风车。“到那个时候，就会出现惨烈的竞争，肯定有很多都做不下去了。如果还没有出现领导品牌的话，对整个方便火锅领域都是无益的，很有可能短时间内就熄火了。”某互联网休闲食品品牌市场推广人员对新金融观察记者表示。也因此，他所在的品牌眼下的选择依然是观望，只是做了前期的一些调研和准备，“具体还没有开始操作。”

虽然玩家众多，但目前还没有哪一款产品有真正的核心竞争力。现有产品中，几乎所有的荤菜包、调味包、蔬菜包都大同小异，并没有明显的差异化，这也会导致消费者的忠诚度不高。

而在食品安全方面，专门针对方便火锅的相关政策还没有完善到位。在国家食药监总局发布的《食品生产许可分类目录》方便食品目录中，并没有出现方便火锅的字样。那么，没有统一的标准以及相应的监管和惩罚措施，方便火锅食材安全的问题就显现出来。

因此，在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，方便火锅目前还处于导入阶段，并没有进入成长期，很多企业做也并不是当做重点，“只是对产品线的完善，以及与新生代的年轻消费者建立一个沟通的管道。”他对新金融记者分析。

而从产业的角度而言，方便火锅未来只可能是一个小众的补充性的产品，“不太可能成为主流。”