油条是中国各地民众喜爱的传统早点。近年来，因为担心反复煎炸的油、加入明矾(铝元素)影响健康、含有饱和脂肪酸容易发胖等，不少人对路边早点店的油条望而却步。

包括洋快餐在内的商家打出招牌，宣称“无矾”、“安心”、“健康”似乎让不少消费者重新燃起对油条的热情。但市面上品牌餐饮连锁店售卖的油条真的实至名归吗？

上海市消费者权益保护委员会4日披露了油条消费体察情况：宣称“无矾”的油条也含铝，且和普通油条铝含量差异不大。多个品牌店的油条在制作过程中使用反复煎炸过的油；多个品牌油条饱和脂肪酸含量较高；有些品牌店油条甚至被检出了食品包装中广泛运用的增塑剂成分。

上海市食药监局方面4日亦表示，上海市消保委油条消费体察购买油条的29家餐饮单位中的5家系无证经营，其中包括“网红油条”。

上海市消保委方面介绍，此次消费体察中，工作人员从肯德基、麦当劳、永和大王、新亚大包等连锁餐饮店以及桃园眷村、张记油条、健康夜市大饼油条等网红店铺购买了25个品牌的29件油条样品。除了对产品宣传进行调查之外，该委还委托上海市营养食品质量监督检验站对油条成分进行了检测。

明矾作为食品添加剂在很多食品中都有应用。明矾本身含有铝元素，长期过量摄入可能损害人的脑细胞；对人体产生神经、生殖、发育等方面影响，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。中国《食品添加剂使用标准》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。

据调查，11件样品宣称“无矾”，其中，1件样品的铝含量比较高，为980mg/kg，其余样品的铝含量在3.94-16.4mg/kg之间。据了解，自称无矾的油条和普通油条的铝含量差异不大。上海市食药监局方面表示，从近年来上海油条等油炸面制品监督抽检结果看，铝残留量指标合格率明显提高，近两年保持在较高水平。

该局表示，对于其抽检发现加工或使用不符合食品安全标准食品的餐饮单位，已要求相关区市场监管局依法从严查处，并将相关情况记入其食品安全信用档案。

当下，人们吃油条最担心的是使用反复煎炸过的油。极性组分是衡量油脂品质的一个指标。根据相关标准，食用植物油煎炸过程中的极性组分限量规定为27%。

消费体察发现，9件样品中油脂的极性组分较高。当日通气会上，在回答上海消保委关于“多久换油”的问题时，不少商家均表示天天换油，或者依据仪器测量结果换油。在“天天换油”商家中，其所售油条的极性组分竟高达40%。据知，如果真的做到“天天换油”，极性组分含量不应该超过15%。

吃油条会长胖也是人们担心的问题。饱和脂肪酸是“元凶”，饱和脂肪酸多存在动物脂肪中，椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。根据消费体察的结果，9件样品的饱和脂肪酸较高。有的样品饱和脂肪酸含量甚至高达6.81g/100g。消费体察还发现有三件样品含有邻苯二甲酸酯类增塑剂。