芹菜是一种口感清爽又富含营养的蔬菜，也是大多数家庭偏爱的食材，但是在制作芹菜的时候，很多人都选择把芹菜叶子择掉。芹菜叶子不能吃吗？其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。

营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了芹菜茎。

其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。所以总的来说，芹菜叶子比芹菜茎更有营养！

值得注意的是，因为含钠比较高，芹菜茎带有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克食盐。所以烧芹菜时要少放盐，以避免摄入太多的钠。炒芹菜还有个小窍门，先把芹菜焯水再切段，然后再下锅炒，快速调味出锅，可以保持芹菜爽脆口感。

而除了炒制外，榨芹菜汁直接喝或用来包饺子做馅饼都是很好的吃法。

芹菜叶怎么吃？

1.将芹菜叶子洗净，切碎一点装大碗里（可以稍微切碎一点，口感更好）。

2.打三到五个鸡蛋进去，与芹菜叶子搅拌均匀。

3.加适量的盐、胡椒粉，再次搅拌均匀（胡椒粉可根据个人喜好添加）。

4.炒锅注油烧热，将搅拌均匀的鸡蛋糊倒进去，摊成饼状，一面熟了后，再翻过来煎熟。

5.最后在炒锅稍稍摊凉后，把摊成的蛋饼切成小块就可以得到香喷喷的芹菜炒鸡蛋啦！

这里还可以给大家科普一下，芹菜炒鸡蛋的热量大约是236大卡（200g分量），属于较低热量，而芹菜还能帮助脂肪燃烧，而且对皮肤好。还等什么，动手试试吧！

整理/记者 王岗