平时在将肉类买回家后，为了方便起见，我们都会将肉放到冰箱里冷冻。然而在食用时要如何快速解冻却成了难题，大家平常都是直接用水冲解冻，不过用这种方式解冻的肉，外层的冰会先溶解，而里面的肉融化得慢，就会膨胀并把细胞冲破，导致肉里的营养物质随水流失，烹调时的口感也会变差。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。

究竟如何才能正确快速地让肉类解冻呢？给大家推荐“三明治解冻法”。

三明治解冻法

先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。形成盆底——冻肉——盆底的三明治状（注意：盆要先预热，温热即可）。大约压5分钟左右，即可解冻。

这是利用了铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝盆上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停地热交换后，冻肉就会在很短的时间化开了。用该方法解冻后的肉像刚买的一样新鲜。

不过需要提醒大家的是，解冻过的食物容易产生细菌，水分也会流失，所以解冻过的食物就不适合再放入冰箱啦！

整理/记者 王岗