胡萝卜素有“菜蔬之王”的美誉，作为蔬菜中的“小人参”，其质脆味美、营养丰富，具有降血压、降血糖、护心脏、提高免疫多方面的保健功能。然而如果胡萝卜的吃法不对，可能就是白吃了喔！

长期以来，人们都认为胡萝卜最健康的吃法就是“多油炒制”，但中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红却认为并非如此。范志红表示，胡萝卜素的吸收与是否用油炒完全没有关系，因为胡萝卜素的吸收场所主要为小肠，只要进入小肠中的食物有脂肪就足够胡萝卜素的吸收了，并不需要用油炒。

相反，油炒会造成胡萝卜中大量营养成分的流失，在放油过多的情况下，会导致大量胡萝卜素溶解在油里降低其营养价值。

那么，到底怎么吃胡萝卜才是最健康的吃法呢？专家认为，蒸是胡萝卜最健康的吃法，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好地释放，吸收利用率更高。

吃胡萝卜的好处

护心、通血管：胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。此外，胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。另外，胡萝卜中的叶酸能减少冠心病发病因素。

降糖降脂、抗衰老：胡萝卜中含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。同时，β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化。

提高免疫力、护眼明目：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，而胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。

此外，胡萝卜中所含的维生素A与β胡萝卜素还能缓解眼疲劳和眼干眼涩，预防夜盲症，并加强眼睛的辨色能力。

本版文/记者 高艳