本报记者 张焱

“餐饮业一旦步入公司化的进程，增长便成为了首要的命题，也是经营者的普遍痛点，更是解锁增长密码的关键。在保持快速增长的同时，餐饮业也在进入变革期，由于消费在不断升级，海量资本和前沿技术纷纷涌入，这些因素都在重构餐饮业的生态场景。”近日，餐饮老板内参CEO秦朝在中国餐饮创新大会上表示。

作为经济增长重要的一部分，消费的贡献率近年来持续上升，在未来的五年到十年发展中，消费升级无疑是发展趋势。数据显示，2017年我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。

资本与餐饮的融合度越来越高，近期获得投资的餐饮品牌主要集中在小吃快餐、新茶饮、面包甜点等轻餐领域，这些餐饮品牌均具有明确的细分领域定位，复制能力强、运营模式轻，能够通过新技术、新工具探索新的盈利模式。

业内人士认为，目前餐饮业已经发展到一个经营多元化、收入多元化和场景多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动。

外卖正在重塑都市人群的消费习惯。2017年，线上外卖市场规模突破3000亿元，与2011年的203.7亿元相比增长了13.6倍。目前，外卖依然以餐饮美食为主，但是甜点饮品、生活超市等类目的订单量和配送需求正在快速增长。早餐、夜宵等非正餐时段的外卖增速也在进一步加快。秦朝表示，“我国已经迎来消费升级的时代，随着90后人群的成长，消费者对质量和品牌的评判标准也发生了不少变化，所以，餐饮行业要不断拓展不同的场景，来满足消费日益升级的现状。”