东来顺旗下小火锅品牌“涮局”，开启老字号的新业态，不仅已经有三家门店落地，其中两家还搭载在盒马鲜生里。未来，借助盒马鲜生的线上配送能力，用户用手机下单，在家也能享受正宗老字号涮肉。

这几年，东来顺一直在想方设法年轻化。“涮局”就是东来顺旗下的新品牌，其目标客群是35岁以下的消费者，通过小火锅休闲简餐形式服务年轻人。2015年底，东来顺推出以吧台小火锅为主的创新品牌“青春逗”，但效果不佳。今年夏天，东来顺又开起了商圈小店，下沉到更加大众化的市场，并与新零售联手，成为盒马的联营伙伴。店内主要产品如羊肉等依托东来顺，但与传统门店不同的是，火锅的汤底、蘸料更加多样化，大致有十几种选择，适应年轻人的多元口味。

事实上，盒马鲜生此前有自己的吧台小火锅，但是不久之前换成了“涮局”。对此，盒马鲜生北京招商经理周永亮表示，让专业的人做专业的事，北京人对老字号有感情，本地化的老字号美食是一个招商方向，主要是引入老字号的单款爆品或爆品牌。未来，还会引进老北京爆肚、门丁肉饼、褡裢火烧等产品，主要是利用新零售做升级，推进老字号的轻量化、多场景的消费模式。目前，盒马已经与华天集团进行了沟通，庆丰也有入驻的可能。

文/记者 张鑫