螺蛳粉，是广西柳州街头的一道特色美食，三年前，它的价格还是一碗7.5元，而现在借助产业化的发展，柳州的袋装螺蛳粉产值已经达到了30亿元。从“路边摊”跻身“工业园”，螺蛳粉产业如何引领食品工业高质量发展？

一碗螺蛳粉，“嗦”出了30亿元的大产业

纪录片《舌尖上的中国》首季开篇就提到“柳州当地有一种叫螺蛳粉的小吃”。从香满柳州到名扬全国，尝过其味道的人念念不忘，很多游客慕名而来，就是为了吃一碗地道的螺蛳粉。

为了让更多人品尝到正宗的“柳州味道”，柳州市积极引导龙头企业提升米粉制作工艺，以及物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术，螺蛳粉保质期从最初的30天提高到180天，从粗加工实现了精包装。

两年间，柳州袋装螺蛳粉生产厂家从最初的4家陡增到80多家。2015年底，袋装螺蛳粉网上日销量突破6万包，年销售额达到5亿元。

2016年，《柳州螺蛳粉食品安全地方标准》出台，详细规定了袋装螺蛳粉的用料、包装、标签、产品理化指标、微生物指标等，成为广西首个米粉特色小吃地方生产标准。

截至目前，柳州袋装螺蛳粉日销量已达80万包，电商平台网店数量突破1万家，年产值达30亿元。

“路边摊”华丽转身，成行销全球的“网红”

作为柳州街头的一道特色美食，螺蛳粉源起至今不过30多年历史。

传统的螺蛳粉，是从路边摊发展起来的。据不完全统计，柳州市一天就可以卖掉20万碗的螺蛳粉。

广西柳州螺蛳粉店店主郑胡柳：人多的时候一天卖两三万元。

柳州螺蛳粉不但行销全国还进军海外。

广西柳州某食品公司总经理刘清石：每个月出口到各个国家，大概有三万多包，出口的国家有美国、德国、澳洲（澳大利亚）、泰国、新加坡、加拿大等。

一根米粉串起一条产业链

一碗7.5元的螺蛳粉不仅给海内外食客带去美味的体验，也直接带动上游竹笋的种植。

广西柳城县沙埔镇古仁村距离广西柳州市区约40公里，一大早，村民陆福来就在自家竹林里忙活开了。陆福来今年想换辆车，而他的底气就在这片竹林里，去年，他家的十亩竹林收入近3万元。

村民陆福来：今年也种了十亩竹林，一亩的产量应该是2500到3000斤，种竹笋出来根本上不愁卖的。

近两年，随着广西特色小吃螺蛳粉的热销，作为螺蛳粉的主材料之一的酸笋，需求量也越来越大，许多村民和陆福来一样，都因为种笋腰包鼓了起来。而村里这家酸笋加工厂这几年的收购量也越来越大。

广西柳城酸笋加工厂老板叶亚亮：以前我们加工的是一年几千斤，现在已经变成一年几十万斤。

目前在柳州，作为螺蛳粉原材料的竹笋，种植面积在10万亩以上，价格是5年前的3倍。

新鲜采摘下来的竹笋，直接被送到加工厂，经过腌制发酵处理之后，成为螺蛳粉配料中独具特色的酸笋。按照柳州袋装螺蛳粉日销量80万包计算，一天就要消耗8万斤酸笋。