医学刊物《阿尔茨海默病预防杂志》上曾发表过日本国立长寿医疗研究中心的一份研究报告，该研究通过对平均年龄 68.2 岁的 541 名参与者的饮食数据对比分析发现:早餐蛋白质消化率校正氨基酸低值比评分高的参与者增加了 58% 的认知障碍风险。

该研究证实中老年人早餐补充蛋白质有助于预防认知障碍风险。而补充蛋白质，并不是指什么都吃、吃得多就可以达成目标的，想要正确地补充优质蛋白质也是一门学问。

首先，蛋白质补充的量。科学研究发现，健康成年人体重每公斤需要蛋白质0.8-1克。举例:周大爷体重70 公斤，那他需要补充 56-70 克蛋白质。

其次，优质蛋白质食物。补充蛋白质要优选优质蛋白质食物，比如:黄豆、鱼肉、牛奶、瘦肉、鸡蛋等等，一般来说优质蛋白质摄入要占蛋白质摄入总量的三分之一到三分之二。

此外，也可以用奶酪补充蛋白质10 千克牛奶大约可制作成1千克奶酪奶酪富含钙质，而且其所含蛋白质最易被人体吸收，是补充蛋白质的最佳途径。

最后，不同人群针对性补充蛋白质。

健康人群:日常主食之外，可搭配1个鸡蛋、1-2 袋牛奶、2 两瘦肉(红肉+白肉)2两豆制品。如有其他食物，可适量增减;

缺乏蛋白质人群(营养不良、康复期患者 ):基础饮食 +10-20 克的牛奶蛋白或乳清蛋白，食物可选: 1个鸡蛋、1 袋牛奶、3 两豆腐、3 两瘦肉。食物摄入量需要逐渐增加，切勿突然改变饮食习惯和食物量;

肾病患者:不宜增加蛋白质，反而要减少蛋白质摄入;

尿酸高、痛风患者:降低动物性蛋白质摄入。如果自身难以把握，可咨询主治医师;

肿瘤患者:《中国癌症营养治疗指南》中建议癌症患者每天应保证每公斤体重 1.2 克蛋白质的补充，1.5-2克最佳。同时考虑到患者的肝肾和其它病情适量增减。

蛋白质固然要在需要的时候及时补充，但是补充不宜过量。中国营养学会常务理事孙建琴表示，蛋白质补充过量，有可能增加肝肾的负担，引发代谢问题，也可能增加尿钙的流失严重时钙流失可引起骨质疏松，甚至是骨密度问题，成为健康障碍。

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