近日第二届世界健康产业大会上，国内著名方便面企业白象食品股份有限公司，不仅首次携旗下白象大骨面产品公开亮相，还一举获准成为大会指定产品，引发了大众对方便面健康话题的再次关注。提起方便面，大家并不陌生。其在度过了仅有的几年辉煌期之后，就被消费者视为垃圾食品的代表。如今，方便面产业发展如何，其未来的发展方向又在哪里，值得我们深思。

格局稳固

中投顾问食品行业研究员简爱华指出，虽然国内的方便面产业不及日本等国开展的早，但是业已拥有40余年的发展历史。经过行业成长期内企业间的激烈竞争，国内的方便面企业数量由800余个锐减至80余个，龙头企业的市场份额达到90%，行业集中度较高。其中行业内康师傅、今麦郎、白象、统一等企业位居行业内前几名，其市场份额依次是40%、17%、17%、15%，其余10%的市场份额由70-80家方便面企业占据。

五谷道场的出现引领了国内方便面的面饼健康潮流，自此之后国内方便面市场便有油炸和非油炸两派之争。但是非油炸方便面需要面临较差口感、较高成本等难题，因此也就难以撼动油炸方便面的主导地位。当前国内非油炸方便的比重约为1%，比例相当的小。虽然当前非油炸方便面微不足道，但是其契合未来的健康潮流，几大行业巨头均已开始布局，未来非油炸方便面有望在几大巨头的努力和竞争下得到快速发展。在方便面市场较为发达的日本，非油炸方便面15%以上的市场份额或将是中国市场的未来。

国内方便面的口味繁多，由此产生的口味格局也值得一探究竟。口味能否赢得市场受味道、大众普及度等因素影响。国内方便面市场中品种的自然淘汰率和上市率为1%-5%，即每年都会有一定数量的产品上市，也有一定数量的产品退市，但是经得住考验的产品能永远立足。当前，国内市场中红烧品类方便面的市场占有率有下滑，但仍居第一位，为20%，香辣品类也有衰退，为17%，而酸菜类的市场份额随着酸菜牛肉面的出现有明显上升，为15%。其余被纷繁冗杂的百余种口味所占据。

增长之困

2012年《中国方便面营养健康趋势报告》揭露了中国方便面产业的真实发展现状，2005年至2011年7年时间内中国方便面销售规模仅增长20亿份，由480亿份增长至500亿份，这与方便面行业发展初期20%的增长速度相比可谓是天壤之别。这一数据揭露出中国方便面产业正经历着增长之困，如何破除增长之困、创造市场规模俨然成为几大方便面巨头的当务之急。

方便面产业的增长之困并非缺乏潜在需求人群所致。当前国内人均消费方便面30余包，仅是日韩等成熟市场人均消费水平的一半，这一数据表明国内方便面市场仍有较大的成长空间。既然原因不在市场，那么原因就在于行业本身：其一，行业内产品升级和创新慢，无法满足消费者日新月异的需求，其二，近年我国速食连锁餐饮业的遍地开花，对方便面造成不小的冲击；其三，产品功能宣传不到位，目前方便面在消费者心中是旅行的代名词、更被消费者视作垃圾食品，消费群体较小，并且消费群体的倾向也逐渐减轻。

中投顾问食品行业研究员简爱华认为，虽然几近停滞的增长速度令业内企业烦恼不已，但是细观其中仍有个别发展迹象让人欣慰：即行业销售额的增长速度高于行业销售规模的增长速度，由400亿至557.76亿元，4%的增长速度明显高于销售规模的增长。其中折射出的是消费者对高端方便面产品的消费倾向增强，产品高端化是一个产业发展到一定阶段、消费者消费水平提高的必然现象，不仅有利于行业的优化发展，更有利于企业利润水平的提高。

创新乃关键

产品的创新包括品类的创新和口味的创新。不可置疑，非油炸方便面的开拓是一个重要方向。此外，细分消费者需求已经成为当下诸多企业赢得市场的主要途径，诸多方便面企业也应重视这一发展方向。事实上，不少巨头企业已经开始付诸实践，康师傅针对华南地区的消费习惯改良面饼的做法是明智的，理应被其他企业关注和学习。

口味的创新对于企业更加关键。康师傅的红烧牛肉面可谓经典，老坛酸菜面也助力统一集团业绩有了较大提升，由此可见开拓出一个受消费者青睐的口味对企业意义重大。但是企业在创新口味时理应注意三点：首先，口味必须是健康的，中药材或将是诸多企业的重要入手点之一；其次，口味必须是大众的，创新固然重要，但是其创新一定要契合消费者需求，否则没有市场的产品终究面临被淘汰的命运；最后，口味仍可从接受度较高的川菜口味中选取，易被消费者接受。