外卖平台饿了么被央视“3·15”曝光引发了全国各地食药监部门对商家和平台的严厉排查，与此同时却有自称“私厨模式”外卖平台借机推广，号称“安全卫生”。针对此类私厨，北京市食药监局明确指出该行为违规，根据《食品安全法》，未取得食品经营许可从事食品经营活动将没收违法所得并处以罚款，第三方平台也将承担相应责任，最多将被处以20万元罚款。

无证经营

在外卖平台被查出食品安全问题后，私厨平台也借势营销了一把，打着“吃上放心菜，享受家的味道”的旗号，招揽私人在家做饭，登录平台进行销售，自诩为“外卖界的后进者”。北京商报记者发现，回家吃饭、丫米厨房、吃几顿等私厨平台均在大肆招募厨师，网站首页均为招募广告。打开App发现，和平里地区提供服务的私厨有近百家，月售超过300单的有8家。

北京商报记者拨打了回家吃饭的客服电话，客服人员告知，只需提供健康证和身份证即可在平台注册，经过简单培训后，会有专业人员为菜品拍照，菜品上架后即可在平台经营。丫米厨房、吃几顿等其他平台情况类似。“菜品一般是自己送，如果自己忙不过来可以找达达配送，用户交3元个人交2元，如果超过50元则全部由个人承担。”吃几顿客服人员告诉北京商报记者。

当北京商报记者问及是否需要提供食品经营许可证时，却得到对方的否定回答。“只需要提供健康证就行了，这些证照跟你们没关系，也不会有人来查。”吃几顿客服表示。不过，当记者公开身份将同样的问题抛给企业相关负责人，却得到了含糊其辞的回答，丫米厨房相关负责人表示：“不清楚，也不知道哪个部门知道这个事。”

涉嫌违规

私厨被定性为违规无疑，北京市食药监局餐饮服务监管处处长刘国斌明确表示，“‘自家厨房送餐’性质的无证餐饮是不合法的，我们从来没有对一家‘自家厨房送餐’性质的个人发放过餐饮服务许可证和食品经营许可证”。

东城区食药监局副局长王刚表示，从事餐饮服务必须取得食品经营许可证，申请证照需要满足一定要求。环保部在2010年出台的《饮食业环境保护技术规范》明确规定，首先，居民住宅楼不宜新设置产生油烟污染的饮食业单位，各地也都有相应的管理办法。因为餐饮会产生油烟，居民楼没有专门的油烟集中收集和处理设施。另外，餐饮服务经营者的加工经营场所使用面积最低6平方米，家庭厨房是为家庭提供餐饮的，无法供应大量的订单，库房、消毒、粗加工等也无法达标。

查处困难

尽管已被明确指出违规，企业的人员却显得并不在意。吃几顿客服表示，“你不用害怕被查，这么多人卖了这么久也没事，也没有人查。虽然杭州现在还没有相应的政策，但是上海已经发了全国首张《专业网络订餐许可证》”。但事实上，《专业网络订餐许可证》与私厨概念南辕北辙。回家吃饭客服表示，如果被食药监部门查处，可以联系售后，会交由公司公关团队处理。

王刚表示，“对于此类私厨也曾查处过，但证据难以取得。商家会辩解做出来的菜是自己吃的，饿了么被曝光后，食药监部门会更加重视，一旦发现违规行为或接到举报，会立即开展调查”。

耐人寻味的是，平台上有不少用户对菜品给予了好评，也存在长期订餐的用户。业内人士认为，从市场的角度来看，私厨的确有相应的需求和价值；但从食品安全的角度，私厨并不可控，存在极大的潜在风险。北京商报记者了解到，平台对商家并无抽检等措施，仅通过用户评价对商家考量。一旦出现恶性行为，将产生严重后果。

北京商报记者 李铎 肖鹏