◆经济导报记者 韩祖亦 济南报道

哪家超市才是老百姓(603883,股吧)的放心超市？通过济南市食品药品监督管理局（下称“济南食药监局”）逾一个月时间对济南10家大型超市的综合评价，这场关系到食品安全管理合规性、食品质量安全水平、满意度等方面的“竞技”，已分出胜负。

“之所以将这10家超市的食品安全综合评价情况进行公布，是因为这是济南老百姓相对最常去的超市。在食品安全方面，它们理应达到相关要求，对小型超市起到带头作用。这样的检查，会随时开展。”济南某食品监管部门相关负责人对经济导报记者表示。

日前，经济导报记者走访多家所涉超市发现，针对济南食药监局在评价过程中发现的诸多安全隐患及问题，超市方面大多进行了整改，但个别不符合规定的情况依旧存在。

贮存条件是否达标

去大型超市购买贮存在冷柜中的牛奶、酸奶、肉肠等食品，是不少消费者的购物习惯。济南市民高岳也是如此。

在经十东路黄金时代广场工作的高岳，下班途中正好会经过济南经十路大润发商业有限公司（下称“大润发经十路店”），所以经常来这里购物。因家人都有饮用酸奶的习惯，她常常会在购买蔬菜、肉类的同时，添置一些酸奶。

“其实，小区里的小型便民超市就有酸奶卖。之所以在大型超市买，是觉得这里的生产日期更近。更重要的是，酸奶的贮存条件一般是2至6摄氏度冷藏，这直接决定了酸奶是否会在保质期内变质。”在高岳看来，冷藏温度是否达标甚至比生产日期的远近更为重要。因此，选购酸奶时，她都会抬头看看冷柜上方实时温度显示屏上的数字。

24日下午，经济导报记者在大润发经十路店看到，长长的放置奶制品的冷柜上方，分布着多块实时温度显示屏。冷柜中部“蒙牛冠益乳风味发酵乳”区域上方的显示屏上，实时温度为2.6摄氏度，符合2至6摄氏度的贮存条件。在放置着“鲜境原鲜乳”的区域上方，显示屏上的实时温度为5.9摄氏度。

经济导报记者注意到，这款鲜牛奶的贮存条件同样为2至6摄氏度冷藏，在这一温度范围内，保质期为10天。这也就是说，彼时的实时温度已接近保质要求的上限。

对此，大润发经十路店储训经理谢中影对经济导报记者表示，此类商品的保质期，是指达到贮存条件下的保质期。“常温的保质期与低温的保质期是不一样的，因此，除了设置温度计，我们超市还有一个温度记录卡，每隔相应时间工作人员会来检测一次温度，记录后予以公示。”

虽然大部分的消费者在购物时并未注意到这个问题，但基于食品安全考量，济南食药监局将此作为了评价超市管理合规性的重要因素之一。而在此次综合评价过程中，在该项上存在问题的超市并不鲜见。

其中，济南家乐福商业有限公司“冷冻设备温度未达到食品标签标识的要求，日常检查制度落实不到位，对发现温度未达到要求的问题无整改”。山东统一银座商业有限公司商城超市（下称“统一银座”）“部分冷藏冷冻设备无日常检查痕迹和温度公示（麻酱凉面、麻婆豆腐饭销售区）”。山东华润万家生活超市有限公司济南阳光新路分店“对冷藏、冷冻设备日常检查制度落实不到位，部分低温设备贮存能力无法满足相应的食品安全要求”。上海绿地优鲜超市有限公司济南普利分公司（下称“绿地优鲜”）“部分冷藏冷冻设备无日常检查痕迹和温度公示（海参销售区）”。

那么，发现问题后，所涉超市是否已妥善解决？

26日，经济导报记者来到位于济南市绿地中心的绿地优鲜超市。在这家大型进口商品超市放置美国阿拉斯加海参的冷柜外，已放置了一个简易的外接温度显示器，显示实时温度为-21.1摄氏度，符合该商品的贮存条件。

不过，27日中午，在位于历山路与和平路交界口附近的统一银座超市，经济导报记者发现，放置有麻婆豆腐饭、台式卤肉饭、台式麻酱凉面的冷柜，依旧没有温度公示。在一份台式麻酱凉面的标签上，则标注着贮存条件为0至5摄氏度冷藏，保质期为72小时。

对此，该店店长对经济导报记者表示，在济南食药监局检查后，超市已经注意到这个问题，“目前正在统计需要多少温度设备，会尽快配备。”

关键信息是否公示

对于将要入口的食品而言，生产日期、产地、生产批号等关键信息，是消费者进行购买时的重要考量因素。“之所以选择在大型超市购物，就是为了放心。因此，没有标注生产日期的食品，我是绝对不会买的。蔬菜的产地，同样重要。”高岳强调。

实际情况是，在此次综合评价中，部分超市未能尽到准确标注的责任。

其中，绿地优鲜“个别预包装食品分装销售（进口冷冻肉）未公示原食品生产日期”，济南华联超市有限公司黄金九九店（下称“华联黄金店”）“部分食用农产品(000061,股吧)产地公示信息内容不齐全”，大润发经十路店“个别散装食品未在容器、外包装上标明食品的生产日期或生产批号”，深圳沃尔玛百货零售有限公司济南泉城路分店“个别散装食品未在容器、外包装上标明食品的生产日期或生产批号”……

虽然已被公示，但24日下午经济导报记者在华联黄金店看到，这里销售的食用农产品上方悬挂的标签上，产地一栏里，信息内容依旧不甚齐全。

比如，售价为8.99元/500g的鲜香菇，产地为“河北”；2.49元/500g的西葫，产地为“大同”；1.18元/500g的青椒，产地为“青州市高柳镇”；2元/500g的海南南瓜，产地为“湖南”。由此可见，产地标注的具体标准并不统一。

值得注意的是，华联黄金店销售的售价为6.50元/500g的苦菊，未注明产地。

“在对食用农产品产地的公示上，要求是越详细越好。不注明产地，这是更加违反相关规定的。”上述济南某食品监管部门相关负责人对经济导报记者表示。

在去年3月1日起施行的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》中，明确规定，“销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜台）明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息。”

对此，济南华联超市有限公司食品安全负责人张立学对经济导报记者表示，发生这种情况，主要是超市总部的采购部门，在进行产地信息维护时不及时、不详细，甚至因为产地发生变动而不标注。“下一步，我们会统一对食用农产品产地的标注标准，哪些要到‘县’，哪些该到‘镇’，将会更加明确。”

在张立学看来，准确、完整，这两个信息维护的基本标准，超市一定要达到。“当然是越细越好，这也是超市方面精细管理的要求。”

针对绿地优鲜此次被公示的进口冷冻肉未公示生产日期问题，该超市相关负责人对经济导报记者表示，“目前已对进口冷冻肉进行了详细信息公示。此外，未在容器、外包装上标明生产日期或生产批号的‘烤鳗鱼’，也已经下架。”

经济导报记者看到，在绿地优鲜销售的冷冻“澳洲牛腩”的价签旁边，另附有一张打印的标签。标签上注明，该产品生产日期为2016年4月22日，储存方式为冷冻时保质期为24个月，解冻后储存方式为冷藏，保质期为2天。这些重要信息，之前在价签上皆未予注明。

质量是否合格

食品质量合格与否，农药残留是否达标，无疑是最为消费者关注的。因此，济南食药监局在此次评价过程中，也对各超市的食品（含肉、菜等食用农产品）进行了抽检。

据经济导报记者统计，银座集团股份有限公司济南银座花园购物广场、济南家乐福商业有限公司、统一银座等6家济南大型超市的抽检合格率为100%。

不过，仍有大润发经十路店1批次芹菜、1批次草鸡蛋不合格，华联黄金店1批次鸡蛋不合格，北京华联综合超市有限公司济南分公司1批次枇杷蜂蜜不合格，以及绿地优鲜1批次西芹不合格。

“进入超市的农产品，我们都要求供货方提供每个批次的质检报告。此次检出不合格的该批次鸡蛋，也照例提供了质检报告。但是，这个报告依据的是常规检测项目标准，而济南食药监局在抽检时，运用了一个农业部发布的针对鸡蛋的专项检测项目。因此，出现了质检结果的不一致。”张立学解释道。

对此，其表示，这也要求超市在保障食品安全方面须提高及完善质检标准。“食药监部门此次评价，对超市的食品安全工作也是一个很大的促进，能从根本上进行完善。”